Кулинарная школа Лагутиных (Ешь-ка! №3)

Главная

Карта сайта

Контактная информация

Ваша дача

Кулинарная школа Лагутиных (Ешь-ка! №3)

В преддверии светлого праздника Пасхи поговорим о том, как можно накрыть стол в этот день.

Пасхальная трапеза
Окончание пасхальной заутрени означает окончание поста и начало праздничного Пасхального застолья (трапезы), блюда для которого готовятся, начиная уже с Великого четверга. Пасхальный стол накрывался раньше, да и сегодня накрывается по-разному, в зависимости от достатка семьи. Для завтрака (разговения) на стол подают освященные крашеные яйца, сало, кулич и творожную пасху. На основную праздничную трапезу готовят блюда из мяса, птицы, субпродуктов, но не принято подавать к пасхальному столу рыбу.
Яйца мозаичные
Первоначально пасхальные яйца окрашивались только в красный цвет и они назывались «крашенки». Позже их стали окрашивать в самые различные цвета, разрисовывать, писать на них различные ритуальные знаки и изречения. Такие яйца стали называть «писанками». Предлагаем достаточно несложный вариант изготовления писанки.
Яйца тщательно промойте, хорошо протрите и затем вновь смочите поверхность яиц. Возьмите разноцветные линяющие шерстяные нитки и свежие зеленые листики сельдерея или петрушки. Наложите листики на яйца, обмотайте разноцветными шерстяными нитками, как кокон, плотно увяжите, чтобы один конец нитки остался свободным.
С помощью нитки опускайте яйца в теплую или холодную воду, дайте закипеть и варите 15–20 минут. Затем выньте из воды так же на нитке, дайте остыть и снимите нитки и травку. Протрите яйца слегка смоченной в растительном масле ваткой.
Можно использовать вместо ниток цветные красящие (линяющие) лоскутки разноцветной материи. Получившийся на яйце контур листиков можно закрасить зеленой акварелью или лаком, предварительно дав яйцам хорошо остыть.
Пасха творожная сметанная с орехами
Пасха (не путать с куличом!) – это особое обрядовое блюдо из творога, в который добавлены, в зависимости от рецепта, яйца, сметана, сухофрукты, изюм, орехи или цукаты. Сформовать пасху лучше всего в специальной пасочнице – разъемной форме в виде усеченной пирамиды с вырезанными внутри буквами «ХВ», а также изображение креста, копья, трости, проросших зерен, ростков, цветков – символов страдания и Воскресения Христа. Но можно оформить ее горкой на блюде, выложив эти символы из изюма, орехов или мороженых ягод.
500 г творога, 300 г сметаны, по 1/2 стакана изюма, цукатов и измельченных ядер грецких орехов, сахар и ванильный сахар по вкусу.
Сухой свежий творог протрите сквозь частое сито. Густую некислую сметану хорошо вымешайте, добавьте по вкусу сахар и ванильный сахар. Положите в сметану творог, предварительно запаренный в кипятке изюм, цукаты, измельченные ядра грецких орехов и еще раз перемешайте.
Творожная масса должна получиться густой. Если масса недостаточно густая, осторожно переложите ее в салфетку и подвесьте, чтобы дать излишкам жидкости стечь. Затем поместите массу в пасхальную форму и поставьте под легкий пресс на сутки.
Жаркое из фаршированной говядины
Кусок говяжьей мякоти (1–1,5 кг) отбейте, натрите солью и перцем, положите в сотейник с кипящим маслом и обжарьте со всех сторон. Затем масло слейте, залив мясо бульоном, добавьте целую луковицу и пучок ароматных травок по вкусу. Накройте сотейник крышкой и тушите мясо до полуготовности на среднем огне или в духовке.
Полуготовое мясо выньте на лист, дайте слегка остыть и надрежьте наискосок поперек волокон тонкими длинными ломтиками, оставив нижнюю часть куска неразрезанной на 2/3 толщины куска. Натрите на терке черствый черный хлеб, чтобы его получилось около 1,5 стакана, и смешайте с мелко нарезанным спассерованным луком. Добавьте отваренные и мелко нарезанные сухие грибы, тертый сыр, густую сметану и немного бульона, чтобы масса получилась достаточно густой. Разложите начинку между ломтиками говядины, вновь положите кусок говядины в сотейник и тушите под крышкой (лучше в духовке) до полной готовности мяса. Подавайте говядину горячей с жареным картофелем.
Свинина отварная с фруктами
1 кг мякоти свинины, 100–150 г сухофруктов, соль, молотый перец, имбирь или мускатный орех по вкусу.
Подготовленный кусок мякоти свинины натрите сверху солью и специями. Сделайте глубокий продольный (или поперечный, в зависимости от формы куска мяса) разрез и так же насыпьте в него пряности.
Отдельно слегка распарьте сухофрукты (чернослив, курагу или яблоки) и поместите слой сухофруктов в подготовленный надрез внутрь куска мяса. Обвяжите мясо нитками так, чтобы получился продолговатый рулет, и поместите его в сотейник или гусятницу. Залейте мясо холодной несоленой водой, быстро доведите до кипения, снимите пену и варите рулет при легком кипении 2–2,5 часа.
Примерно за час до готовности мясо по вкусу подсолите и по желанию добавьте коренья. Готовому мясу дайте полностью остыть в бульоне, не открывая крышку сотейника. Холодное мясо заверните в кусок марли и отпрессуйте под гнетом.
Приготовленный рулет нарежьте тонкими ломтиками, красиво уложите на блюдо и украсьте закуску веточками зелени.
Для всех желающих в интернете работает форум сайта lagutina.ru - «Кулинарная скорая помощь», где на все ваши вопросы ответит Светлана Лагутина.

www.krestianin.biz

Ваша дача 30-03-2007
Мир в новом свете 08-07-2008 Ваша дача
Западные страны давно и всерьез задумываются над минимизацией расходов и экономией энергоресурсов: все меньше используется пластик, раздельно утилизируется мусор, применяются всевозможные энергосберегающие приборы... В последние годы тема экологии и энергосбережения становится все более популярной и в России. Особенно наглядно эти тенденции отражает сфера искусственного освещения. Как в общественных, коммерческих помещениях, так и в жилых дом...

Куриная печёнка в кармане и в торте... (Крестьянин №5) 30-01-2008 Ваша дача
«А старики и старушки - особенно! Такая радость с ними общаться, - пишет Валентина Аркадьевна ГОДОВАЛОВА (пос. Полянки, Целинский р-н). - Всё думаю: была бы у меня видеокамера, снимала бы и снимала… Вам бы стала посылать снимки - вы бы спасибо сказали! Есть у меня фотоаппарат: вот, думаю, поснимаю свои пироги и красивые угощения, будет «Домашней хозяйке» сюрприз...

На помощь пришло рисование (Копилка советов №34) 24-08-2007 Ваша дача
Полы в комнатах принято покрывать коврами. Энергетические свойства ковра во многом зависят от его формы. Круглые коврики символизируют мир и духовность. Их лучше всего класть там, где должна царить спокойная обстановка. Квадратные и прямоугольные ковры и паласы связаны с материальной, интеллектуальной и технологической сферами. Овальные ковры обладают универсальной энергетикой и потому везде будут к месту. Если у вас возник...

Бабушкины рецепты (Ешь-ка! №7) 08-08-2007 Ваша дача
Предлагаем вашему вниманию мясное разнообразие: необычные блюда из кролика, курицы, свинины, телятины и баранины - на ваш выбор. Будет чем порадовать гостей и домочадцев! Ароматный маринованный кролик Кролик весом 1,5 кг. Маринад: 250 мл простокваши, пучок мяты, 1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили, 1 ч. л. порошка карри, 1 корешок имбиря размером с большой...

Хоровод вокруг окрошки (Крестьянин №32) 08-08-2007 Ваша дача
На улице август, а это значит, дорогие друзья, пора собирать урожай и готовить варенья, компоты, сиропы и соки. В своей сегодняшней статье я поделюсь рецептами приготовления вкусного варенья из того, что, как говорится, насобирали вы у себя на даче. Варенье из моркови 1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 1 л воды. Морковь очистите, нарежьте кусочками, поварите минут 6-8, охладите, после чего опуст...

Весна была непутёвая, а рынок... радует (Крестьянин №21) 29-05-2007 Ваша дача
Зелень всякая, от укропа до шпината, редиска своя, огородная... Огурцы, правда, либо парниковые, либо привозные, но вот-вот пойдут свои, с грядки. Курочки уже подсуетились - яиц полон рынок, дешевеют... И домашних все больше... Редкий овощ едят целиком Это - редиска. Берешь прямо целенькую, белый хвостик отрежь, зеленые стебли обломай, но не все, оставь один-единственный кудрявый зеленый листик (он ...

Изысканный обед за 40 минут (Ешь-ка! №3) 31-03-2007 Ваша дача
Порадуем себя и друзей оригинальным обедом, который к тому же несложно приготовить. Засекайте время! Куриное филе, фаршированное сыром 4 куриных филе, 1/2 банки маслин без косточек, мелко порубленных, лимон, 2 ст. л натертого сыра, 5-6 ст. ложек майонеза, соль, перец по вкусу, оливковое или растительное масло (для жарки). Порубленные маслины смешайте с мелко пор...